Τα καροτενοειδή είναι φυσικές χρωστικές, συνήθως κόκκινου, πορτοκαλί ή κίτρινου χρώματος.

Είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη των φυτών και τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης και αποτελούν βασική διατροφική πηγή βιταμίνης Α για τον άνθρωπο.

Έρευνες έχουν δείξει ότι μειώνουν τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων, όπως η καρδιοπάθεια, οι παθήσεις των ματιών και ορισμένες μορφές καρκίνου.

Τα οφέλη τους αποδίδονται στην αντιοξειδωτική τους δράση. Ένα καροτενοειδές που ονομάζεται βήτα-καροτίνη παρέχει επιπρόσθετα οφέλη για τον οργανισμό, καθώς μετατρέπεται στο σώμα σε βιταμίνη Α. Δύο άλλα καροτενοειδή, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, προστατεύουν τα μάτια επειδή απορροφούν το μπλε φως που εισέρχεται στον οφθαλμό.

Δείτε σε ποιες τροφές βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά:

• Καρότο
• Γλυκοπατάτα
• Πράσινα φυλλώδη λαχανικά (π.χ. σπανάκι, λαχανίδα)
• Ντομάτα
• Δαμάσκηνο
• Βερίκοκο
• Μπρόκολο
• Πορτοκαλί κολοκύθα
• Αρακάς
• Μανταρίνι
• Πεπόνι
• Καλαμπόκι
• Πορτοκάλι
• Κόκκινη, κίτρινη και πορτοκαλί πιπεριά
• Παπάγια
• Λαχανάκια Βρυξελλών